Vellutata Zucca e Carote al Rosmarino

 

Ebbene,

anche se ve l'avevo promesso qui,

le ricette a base di zucca non sono affatto finite.

 

Infatti,

anche se forse fuori stagione,

dall'ortofrutta di fiducia ne ho trovata una stupenda,

e non ho potuto non prenderla...

e trasformarla in una sana e delicatissima vellutata è stata questione di minuti.

 

INGREDIENTI:

 

350 g. di zucca (pesata senza buccia)

700 g. patate

350 g. carote

mezza cipolla (o un cipollotto)

rosmarino

sale

olio evo

 

PREPARAZIONE:

 

Pelate le patate e le carote e tagliatele in pezzi grossolani.

 

Riducete in cubotti anche la zucca, privandola dei semi e dei filamenti.

 

Fate scaldare, in un largo tegame, due cucchiai di olio e il rosmarino tritato.

 

Unite le verdure in pezzi, la cipolla e coprite con almeno un litro d'acqua.

 

Salate e portate a cottura.

 

Occorrerà una mezz'ora fuoco dolce.

 

Scolate le verdure e passatele col minipimer,

aggiungendo l'acqua di cottura

(che avrete serbato)

per raggiungere la consistenza desiderata.

 

Impiattate e completate con altro rosmarino

ed un filo d'olio extravergine d'oliva.

 

Risotto alla zucca con salsiccia

 

 

 

Con questa di oggi ci do un taglio.

A postare ricette a suon...ehm, a base di zucca.

Sono tante, troppe forse.

 

Ma questo risotto merita davvero.

 

E provatelo, almeno ripagherete l'adrenalina da provetta Lupin che ho provato, nella sala d'attesa del medico, nello strappare la pagina della rivista su cui faceva bella mostra di sé la ricetta.

 

Ah, se ve le foste perse le altre ricette con la zucca sono questa,

uno strepitoso cake salato,

uno dolce,

ed un altro risotto.

 

INGREDIENTI:

 

400 g. di riso per risotti (qualità Arborio)

400 g. di zucca (pesata senza buccia)

200 g. di salsiccia fresca

40 g. di burro

70 g. di parmigiano grattugiato

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

1 l. di brodo

sale

pepe

prezzemolo

 

PREPARAZIONE:

 

Pulite la zucca eliminando i semi e le fibre che li racchiudono e tagliate via le parti verdi.

 

Tagliate la polpa di zucca a dadi di circa 1 cm di lato. In questo modo, quando la cuocerete, diventerà tenera senza però ridursi in purè.

 

Scaldate metà del burro in una casseruola e fatevi appassire la cipolla tritata sottile.

Lasciatela cuocere per 2-3 minuti a fuoco medio, stando attenti a non farla annerire.

 

Unite la salsiccia spellata e sbriciolata e schiacciatela con una forchetta in modo che si disfi bene.

 

Versate il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti, mescolando.

 

Quando i chicchi saranno diventati traslucidi abbassate la fiamma e versate il vino.

Lasciate cuocere fino a quando il vino sarà completamente evaporato.

 

Bagnate il riso con un mestolo di brodo bollente e mescolate.

Proseguite unendo via via altro brodo.

 

Dopo 7-8 minuti aggiungete i dadini di zucca e ultimate la cottura aggiungendo sempre del brodo.

 

Quando il riso sarà cotto spegnete la fiamma e mantecate aggiungendo il burro rimasto e il Parmigiano.

 

Fate riposare per un paio di minuti, poi guarnitelo con il prezzemolo e portate in tavola.

  

 

 

 

 

 

Pumpkin Cake e...quando il blog coinvolge la famiglia.

 

Credevate fosse terminata l'infinita saga delle

- concedetemi l'inglese, alle volte fa più figo -

"pumpkin-recipes"?

 

E invece, no.

 

Ottobre, si sa, complice la festa di Halloween, è tutto un fiorire di ricette che ci propongono

 millemila modi di usare la zucca, dal dolce al salato.

 

E, lo avrete notato qui, qui, e pure qui, io non sono certo stata da meno.

 

Oggi, però, vi suggerisco una ricetta dolce:

si tratta di una ricetta, scovata nonmiricordoassolutamentedove parecchio tempo fa,

che ne indicava gli U.S.A. come la patria.

 

In effetti ha un sapore e una consistenza particolari, e credo sia tutto merito della noce moscata.

Il risultato sarà un soffice ed umido cake, perfetto per la colazione.

 

Per le foto, in vero mood autunnale si ringraziano:

 la nonna che, 

socia onoraria del NSBVN (Non Si Butta Via Niente),

mi ha munito della tavola che vedete - la desideravo ardentemente, perché, ormai,

non sei una vera foodblogger se non hai la tavola di legno grezzo -

e i miei genitori, sguinzagliati come cani da tartufo, alla ricerca di ghiande e fogliame.

 

Aaaaah, che mondo sarebbe senza la famiglia?

 

INGREDIENTI:

 

350 g. zucca (pesata senza buccia e senza semi)

125 l. di yogurt al naturale

3 uova

175 g. zucchero di canna, meglio se grezzo

100 g. burro fuso (per me, 65 ml olio evo)

200 g. farina 00

50 g. fecola

1 bustina di lievito

1 cucchiaino di noce moscata grattugiata

 

 

PREPARAZIONE:

 

Nel mixer frullate la zucca e lo yogurt.

 

Preriscaldate il forno a 180°.

 

A parte montate le uova con lo zucchero.

 

Aggiungete il burro fuso e incorporate il composto di yogurt e zucca.

 

Unite farina, fecola e lievito setacciati.

 

Versate in uno stampo da cake, imburrato e infarinato.

 

Infornate e cuocete per 40-45', facendo, comunque, la prova stecchino.

 

Una volta raffreddato, sformate e spolverate con zucchero a velo.

 

 

 

 

 

 

Con questa ricetta partecipo al contest "Orange is the new black"

 

 

 

 

Conchiglie con zucca e salsiccia

Dopo questo risotto, vi suggerisco un altro gustoso primo a base di zucca, le "regina" dell'autunno che adoro e che, personalmente, mi dispiace da matti veder rovinata per esser intagliata a mo' di Jack O' lantern per la festa di Halloween.
E' un vero spreco, non trovate?

 

INGREDIENTI:

400 g. di conchiglie

300 g. di salsiccia fresca

400 g. di zucca a dadini

olio evo

mezza cipolla

mezzo bicchiere di vino bianco

sale e pepe q.b.

rosmarino

PREPARAZIONE:

In  una larga padella fate soffriggere olio e cipolla tagliata finemente.

Nel soffritto aggiungete la zucca, gli aghi del rosmarino, sale e pepe.

Portate a cottura la zucca aggiungendo dell'acqua ove fosse necessario.

Sgranate la salsiccia e aggiungete anch'essa. Fatela rosolare e, di seguito, sfumate col vino.

Intanto lessate la pasta. Una volta cotta, scolatela e fatela saltare in padella con il sughino.

Servite ben caldo.

 

 

 

Qui un'altra golosissima idea

a base di zucca

 



 

Con questa ricetta partecipo al contest Ricette d'Autunno 

 

 

Risotto alla zucca

Oggi vi presento un risotto che vede, quale indiscussa protagonista, la zucca.

Quest'ortaggio, originario del Messico e diffusosi in Europa con la scoperta delle Americhe, costituisce un ingrediente estremamente versatile in cucina ed anche un prezioso alleato per la salute in quanto povero di zuccheri ma ricco di vitamine e minerali, come zinco e fosforo.


INGREDIENTI:

una grossa noce di burro
1/2 cipolla
500 g di zucca
320 g di riso parboiled
1 l. circa di brodo di verdure
150 ml di panna
3 cucchiai di grana o parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Preliminarmente, occorre preparare un brodo vegetale, ovviamente usando un dado il tutto sarà estremamente semplificato. Poi, riducete la zucca in cubetti piuttosto piccoli.

In una casseruola fate rosolare nel burro la cipolla a fettine sottili, unite la zucca e fate cuocere per  dieci minuti di modo che la zucca si sfaldi; potete anche aiutarvi schiacciandola un po' con una forchetta.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.

Portatelo a cottura bagnando con brodo caldo e, se necessario, salate.

A cottura avvenuta mantecate con la panna e il formaggio.

Impiattate, se vi piace spolverate con del pepe misto in grani macinato al momento e servite dopo aver fatto riposare il risotto almeno uno-due minuti.