Insalata di riso Night&Day di Luca Montersino

Se ti chiami Montersino sei speciale.

Sei ti chiami Montersino, ogni cosa di cui ti cibi è fantastica...

ma anche particolare, preparata con ingredienti difficilmente reperibili nel super sotto casa, 

pesata al grammo 

e con un nome altisonante.

Se ti chiami Montersino, anche la nazional popolare insalata di riso diventa chic.

Ma voi, ce lo vedete Montersino lessare del comune riso

e condirlo, che so, con un banale barattolo di condiriso?

Io no.

Ed infatti il Maestro ci insegna questa:

l'insalata di riso Night&Day.

Che, a parte le battute stupide di sopra,

buona buona lo è per davvero.

Insalata di riso Night&Day

(tratta da "Accademia Montersino" di Luca Montersino)

INGREDIENTI:

180 g. riso Carnaroli

120 g. riso Venere

80 g. zucchine

70 g. speck a dadini

60 g. peperone giallo

60 g. carote

30 g. pinoli

erba cipollina

olio evo

sale 

pepe

PREPARAZIONE:

Lessate le due qualità di riso separatamente 

e seguendo i tempi di cottura indicati sulle loro confezioni.

Fate raffreddare.

Lavate le verdure e tagliatele in dadini regolari.

Scaldate in un tegame dell'olio e fatevi saltare

prima le carote, poi i peperoni ed infine le zucchine.

Unite lo speck, regolate di sale e pepe.

Lasciate raffreddare.

A parte tostate i pinoli con un filo d'olio.

Al riso unite le verdure con lo speck ed i pinoli.

Unite anche dell'olio, un po' di erba cipollina tritata

e del sale ove occorresse.

Enjoy it...

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Penne con crema di peperoni rossi

Oggi, con l'aria freschina portata dalle piogge delle ultime ore,

possiamo sicuramente concederci un po' di tempo ai fornelli.

Io l'ho fatto ieri, preparando questo piatto che

 forse non sembrerà molto adatto alla stagione estiva

(peperoni, panna...)

ma che, invece, adatto lo è 

considerato che in questo periodo i peperoni

 danno davvero il meglio quanto a gusto e reperibilità.

INGREDIENTI:

400 gr. di penne rigate

4-5 peperoni rossi

1/2 cipolla

una noce di burro

olio evo

200 ml. panna fresca

100 g. pancetta

PREPARAZIONE:

Lavate i peperoni, asciugateli e tagliateli in pezzi quadrati.

Fate soffriggere in una larga padella il burro, 

due cucchiai di olio e la cipolla sottilmente affettata.

Unite i peperoni e fate andare per qualche minuto,

 aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e il sale.

In un padellino antiaderente fate rosolare la pancetta senza aggiungere altri grassi.

Quando i peperoni saranno cotti e l'acqua si sarà asciugata 

- ci vorrà una ventina di minuti -

frullateli con un mixer ad immersione

versandoli in un contenitore dai bordi alti.

Intanto portate a cottura la pasta.

Rimettete il composto nella padella,

 aggiungete la pancetta e, in ultimo, la panna.

Se occorre salate.

Mescolate il tutto a fuoco basso e condite la pasta.

Enjoy it...

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Farfalle con zucchina bianca, pomodoro ciliegino e salsiccia

Oggi vi propongo un piatto di pasta che vede protagonista 

la zucchina lunga bianca, 

ortaggio che vede l'estate come periodo di massima raccolta.

Si tratta di un primo veloce, economico

- il che non guasta mai - 

e, se voleste omettere la salsiccia,

anche molto leggero.

INGREDIENTI:

400 g. di pasta formato farfalle

2-3 zucchine bianche

200 g. circa di salsiccia secca (piccante o dolce)

una decina di pomodorini

sale

uno spicchio d'aglio

origano

PREPARAZIONE:

Lavate e spuntate le zucchine, poi riducetele in cubotti.

Ora lavate i pomodorini e tagliateli in quarti o a metà.

In un largo tegame fate soffriggere, in abbondante olio,l'aglio tritato finemente,

 deve risultare quasi polverizzato.

Unite le zucchine e i pomodorini, salate, unite dell'origano e coprite. 

In questo modo l'acqua rilasciata dalle verdure le porterà a cottura.

Affettate la salsiccia e unitela alle verdure quando ormai saranno quasi cotte del tutto.

Intanto lessate la pasta.

Raggiunta la cottura scolatela e ripassatela velocemente nella padella con le verdure.

Enjoy it...

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Penne in rosa

Il piatto di oggi, per qualche tempo, ha spopolato alla grande su un sito di cucina

- che ha anche un gruppo Facebook -

col nome di penne "al baffo".

A me, però, quel nome non piace granché.

Del resto,

dire pasta "al baffo"

è come dire tutto e dire niente allo stesso tempo.

Con questo nome, infatti, qualcuno intende la pasta con panna e tonno,

 qualcun altro quella con zucchine e panna,

qualcun altro ancora quella con frutti di mare e passata di pomodoro.

Così,

per non incappare in errori e per non "urtare" qualcuno che ne rivendichi i natali,

io opto per il più delicato nome

"penne in rosa".

INGREDIENTI:

400 g. di pasta formato penne

250 ml. di panna fresca

150 ml. di passata di pomodoro

80 g. di pancetta a dadini

1/2 cipolla bianca

sale

olio evo

prezzemolo fresco

PREPARAZIONE:

Mentre portate ad ebollizione l'acqua nella pentola,

preparate il sughino.

Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare leggermente in olio evo.

Aggiungetevi la pancetta e fate insaporire qualche minuto.

Fatto questo, unite la panna e la passata.

Salate.

Portate a cottura, facendo restringere un po' il tutto e

cuocete la pasta.

A cottura ultimata della pasta,

scolatela e saltatela nella padella col sugo.

Impiattate e servite,

completando con del prezzemolo tritato.

Minestra di pasta e patate, come comanda nonna Maria

 

"Hai voglia a fa: l' magnà,

vo' ess accar'zziat".

 

E' con queste parole che la mia nonna materna, nonna Maria,

ha esordito quando le ho chiesto perché la sua pasta e patate fosse così buona.

 

"Il cibo vuol esser accarezzato".

Mi sembra un'espressione troppo preziosa, troppo eloquente, per andar perduta.

E così ve la passo.

 

Così come condivido con voi il suo segreto

per la sua pasta e patate, irresistibilmente cremosa e corposa:

soffriggere in olio d'oliva

- rigorosamente extravergine -

cipolla, un pezzo di pancetta

e rosolarvi le patate qualche minuto.

 

Provate.

 

 

INGREDIENTI

(per 4 piatti abbondanti):

 

500 g. di patate

400 g. di pasta (per me ditalini rigati)

1/2 l. circa di passata di pomodoro

olio evo

sale

un pezzo di pancetta (o di prosciutto crudo)

una costa di sedano

uno spicchio d'aglio

1/2 cipolla bianca

qualche foglia di basilico

 

 

PREPARAZIONE:

 

Per prima cosa, lavate e sbucciate le patate

e tagliatele in pezzi piccoli.

 

In una casseruola dai bordi alti, fate soffriggere l'olio

con la cipolla affettata sottilmente ed il pezzo di pancetta.

 

Ora aggiungete le patate e lasciatele rosolare

per qualche minuto.

 

Unite la passata, il basilico ed il sedano.

Salate e fate restringere leggermente.

 

Aggiungete dell'acqua

- quanto basta a cuocere la pasta -

e portate a bollore.

 

Calate la pasta e portatela a cottura.

 

Servite la minestra ben calda.

 

 

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Rigatoni alle melanzane con dadolata di pesce spada...e benritrovati!

 

Con la ricetta di oggi torno a farvi compagnia, dopo un mese di pausa.

 

E' stato un periodo di stop necessario in cui ho potuto fare rigeneranti passeggiate,

sane dormite, divertenti uscite con gli amici e in cui ho potuto organizzare il lavoro e lo studio intenso che mi attendono nei prossimi mesi.

 

Ho anche potuto sperimentare qualche nuovo piatto

e questo che vi presento oggi ne è un delizioso esempio.

 

Ricetta leggermente modificata

tratta da qui.

 

INGREDIENTI:

 

2-3 melanzane

un trancio di pesce spada

300 g. circa di pomodorini

400 g. di rigatoni

prezzemolo

sale

pepe

olio evo

aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

 

PREPARAZIONE:

 

Lavate il trancio di pesce spada, eliminate la pelle,

tamponatelo con carta da cucina e tagliatelo in cubetti.

 

Lavate e spuntate le melanzane.

Riducetele anch'esse a cubetti e fatele friggere in abbondante olio evo fino a doratura.

Salate e tenete da parte.

 

A parte fate scaldare altro olio e rosolatevi uno spicchio d'aglio.

Unite lo spada, fate prendere colore dopodiché unite il vino e lasciate sfumare.

Salate e pepate.

 

Unite ora i pomodorini e proseguite la cottura almeno 7-8 minuti.

 

Intanto portate a cottura la pasta.

 

Al sugo di pesce e pomodorini unite ora le melanzane, il prezzemolo e saltatevi la pasta.

 

Servite decorando con altro prezzemolo.

 

Enjoy it.

 

 

 

Insalata di pasta Tricolore...e buone vacanze!

 

Con il post di oggi vi lascio una ricetta che

- grazie ai suoi colori -

fa pensare all'estate italiana, ai suoi pranzi freschi e leggeri

magari consumati velocemente sotto l'ombrellone.

 

Con il post di oggi, inoltre,

vi saluto e vi do appuntamento a settembre

per condividere nuove ricette che,

durante questo mese di pausa,

non esiterò a provare.

 

Un abbraccio e...buona estate!

 

INGREDIENTI

per 4 persone:

 

400 g. pasta formato penne rigate

70-80 g. rucola

350 g. pomodorini

una decina di ciliegine di bufala

 

PREPARAZIONE: 

 

Lessate la pasta in abbondata acqua salata.

Raggiunta la cottura, scolatela e passatela sotto l'acqua corrente per fermarne la cottura.

 

Ponetela in una ciotola capiente, conditela con olio, un altro po' di sale,

i pomodorini lavati e tagliati a metà,

la rucola, lavata anch'essa,

e le ciliegine in pezzi.

 

Tenetela in frigo ma, prima di consumarla,

lasciatela una mezzora a temperatura ambiente.

 

Enjoy it.

Insalata di orecchiette al pesto con pomodorini

 

 

 

 

Fino a ieri ha fatto decisamente caldo.

Troppo.

E con queste temperature, oltre che con i postumi dell'incidente del mese scorso,

 avvicinarmi ai fornelli è stato un vero tabù.

 

Siamo sopravvissuti a suon di caprese,

insalatone, frese con pomodori e tonno

e con frutta a volontà.

Il massimo che son riuscita ad assemblare è stata quest'insalata di pasta

velocissima, fresca e colorata.

 

Non serve nemmeno precisare che l'idea di far da me il pesto  non mi ha nemmeno sfiorata, vero? ;)

 

INGREDIENTI:

 

400 g. pasta formato orecchiette

80 - 100 g. pesto alla genovese

una dozzina di pomodorini

sale

olio evo

 

PREPARAZIONE:

 

Lessate la pasta in abbondante acqua salata.

 

Scolatela, passatela sotto l'acqua corrente per fermarne la cottura e ponetela in una ciotola capiente.

 

Conditela con il pesto, salate leggermente

e completate con un altro po' d'olio e con i pomodorini lavati e tagliati in quarti.

 

Irrorate con dell'olio evo e tenete in frigo.

 

Prima di consumarla, lasciatela una ventina di minuti a temperatura ambiente.

 

Enjoy it.

 

 

 

Pantacce Toscane con Fagioli e Olio aromatico

 

Quella dell'utilizzo di un eccellente olio di oliva in cucina è,

per me,

quasi una fissa.

 

Oggi, presa in prestito da qui,

vi lascio una ricetta che permette di enfatizzare al massimo

quello che amo definire "l'oro giallo".

 

Per la pasta,

la scelta è ricaduta su La Molisana ,

azienda mia "conterranea", sul mercato dal 1912

e produttrice di pasta di alta qualità.

 

INGREDIENTI:

 

400 g di pasta tipo pantacce (per me, La Molisana)

400 g di fagioli borlotti precotti

qualche ago di rosmarino

qualche foglia di salvia

½ cucchiaino di pepe in grani

1 peperoncino essiccato

2 spicchi di aglio in camicia schiacciati

sale

8 cucchiai di olio extra vergine di oliva (per me, olio bio di oliva aurina autoprodotto)

 

PREPARAZIONE:

 

In un tegame versate i cucchiai di olio e tutte le erbe e spezie.

 

Mettete sulla fiamma più piccola e al minimo e lasciate lì a scaldare.

 

Non deve assolutamente sfrigolare ma solo riscaldare per un tempo lunghissimo che può durare anche 35/40 minuti.

 

In questo modo le erbe e le spezie rilasceranno i loro aromi, fondendosi ed equilibrandosi, grazie all’azione termica dell’olio.  

 

Intanto mettete su la pentola con l’acqua e quando bolle cuocete la pasta.

 

 

Qualche minuto prima del termine della cottura, aggiungete i fagioli all’olio aromatico,

poi scolate la pasta e aggiungete anche questa nel tegame.

 

 Impiattate e servite.

Gramigna con panna e salsiccia

 

Di solito, quando negli scaffali del supermercato vedo un prodotto o un ingrediente

nuovo od insolito lo compro subito,

senza starci troppo a pensare.

 

Poi, una volta portato a casa, mi metto alla ricerca del modo migliore per utilizzarlo.

 

Questo è esattamente ciò che è successo per la "Gramigna", un formato di pasta che,

prima d'ora, non avevo mai provato.

 

La scelta è caduta su questa ricetta, da cui ho appreso che si tratta di un formato di pasta tipicamente emiliano e che, proprio per questo, non è facilmente reperibile ovunque. 

 

Panna e salsiccia, poi, sono un'accoppiata di tutto rispetto.

Il risultato è un piatto di pasta davvero goloso, che piacerà a grandi e piccini.

 

 

INGREDIENTI PER 4:

 

360 g. di pasta formato gramigna

3 salsicce

200 ml. panna

1/2 cipolla

2 cucchiai di olio evo

sale

peperoncino

pepe nero

 

PREPARAZIONE:

 

In una larga padella fate appassire, nell'olio, la cipolla affettata sottilmente.

 

Private le salsicce del budello, unitele al soffitto e sgranatele aiutandovi con una forchetta.

 

Salate e aggiungete, se piace, del peperoncino.

 

Intanto portate ad ebollizione dell'acqua e cuocetevi la pasta.

 

Nella padella aggiungete la panna e, una volta cotta, saltatevi la pasta.

 

Servite, completando con del pepe macinato al momento. 

 

 

 

Vellutata al Curry di Carote Patate

 

Avrete senza dubbio capito che, per me,

le vellutate sono una

vera e propria passione.

 

Questa,

tra tutte quelle che vi ho proposto sinora,

è la mia preferita

per via del delizioso mix di sapori che solo peperoncino e curry sanno donare.

 

INGREDIENTI:

 

400 g. carote

800 g. patate

2 cucchiai di olio evo

mezza cipolla

mezzo peperoncino secco

curry

sale grosso q.b.

qualche seme di papavero per decorare

peperoncino tritato (opzionale)

 

PREPARAZIONE:

 

Pelate carote e patate e tagliateli in grossi pezzi.

 

Fate scaldare brevemente il peperoncino a pezzi e la cipolla affettata sottilmente nell'olio.

 

Unite le verdure al soffritto, coprite con acqua

(circa un litro)

salate e cuocete per mezzora circa.

 

A cottura completata,

scolate le verdure

(serbando l'acqua di cottura),

spolverizzate con abbondante curry

e frullate aggiungendo l'acqua di cottura a piacere

fino ad ottenere la cremosità desiderata.

 

Servite, decorando ogni piatto con qualche seme di papavero

e, se piace particolarmente piccante,

con altro peperoncino tritato.

 

Enjoy it.

Vellutata Zucca e Carote al Rosmarino

 

Ebbene,

anche se ve l'avevo promesso qui,

le ricette a base di zucca non sono affatto finite.

 

Infatti,

anche se forse fuori stagione,

dall'ortofrutta di fiducia ne ho trovata una stupenda,

e non ho potuto non prenderla...

e trasformarla in una sana e delicatissima vellutata è stata questione di minuti.

 

INGREDIENTI:

 

350 g. di zucca (pesata senza buccia)

700 g. patate

350 g. carote

mezza cipolla (o un cipollotto)

rosmarino

sale

olio evo

 

PREPARAZIONE:

 

Pelate le patate e le carote e tagliatele in pezzi grossolani.

 

Riducete in cubotti anche la zucca, privandola dei semi e dei filamenti.

 

Fate scaldare, in un largo tegame, due cucchiai di olio e il rosmarino tritato.

 

Unite le verdure in pezzi, la cipolla e coprite con almeno un litro d'acqua.

 

Salate e portate a cottura.

 

Occorrerà una mezz'ora fuoco dolce.

 

Scolate le verdure e passatele col minipimer,

aggiungendo l'acqua di cottura

(che avrete serbato)

per raggiungere la consistenza desiderata.

 

Impiattate e completate con altro rosmarino

ed un filo d'olio extravergine d'oliva.

 

Zuppa di Ceci Patate e Funghi Champignons

 

Dopo l'assaggio di primavera dello scorso weekend,

sembra che sia destinato a tornare l'inverno.

 

E così oggi,

complice la mattinata libera,

ho deciso di preparare questa zuppa vista qui un po' di tempo fa.

 

Davvero buona,

ve la stra-consiglio.

 

 

INGREDIENTI:

 

un barattolo di ceci precotti (circa 200 g.)

3 patate medie

funghi Champignons al naturale in lattina

500 ml. brodo vegetale (oppure acqua bollente salata)

olio evo

uno spicchio d'aglio

prezzemolo

pepe

 

PREPARAZIONE:

 

Scolate dal loro liquido di conservazione i funghi e teneteli da parte.

 

Fate lo stesso con i ceci.

 

Sbucciate le patate, sciacquatele sotto acqua corrente e tagliatele a tocchetti.

 

Preparate il brodo o mettete a bollire, in un pentolino, dell'acqua e salatela.

 

In un tegame fate soffriggere,

brevemente e a fiamma bassa,

l'aglio spellato ed il prezzemolo tritato in due cucchiai di olio.

 

Aggiungete le patate e i funghi.

Versatevi la metà del brodo e lasciate andare, per una ventina di minuti, a fuoco dolce.

 

Ora unite i ceci e versate la restante parte di brodo.

 

Fate cuocere un'altra mezzora, e se dovesse servire, fate altro brodo o aggiungete altra acqua.

 

A fine cottura, servite completando con un filo d'olio, una macinata di pepe nero e altro prezzemolo.

 

 

Vellutata leggera di carote e patate

 

Oggi vi lascio un'altra vellutata, stavolta di carote e patate.

 

Mi piace particolarmente,

oltre che per il suo gusto delicato,

anche per il suo colore:

sarà per l'influenza del mio segno zodiacale

- Leone -

ma l'arancio, il rosso, il giallo sono i miei colori energizzanti.

 

E questo piatto, che nelle fredde giornate invernali,

sembra portare in casa un raggio di sole, non può non essere uno dei miei favoriti.

 

Infine, è leggero

(l'unico grasso, peraltro sano, è dato dall'olio evo),

veloce da fare ed economico.

 

Imperdibile quindi.

 

INGREDIENTI:

 

400 g. carote

800 g. patate

1/2 cipolla

sale

1 litro d'acqua

 

- per completare:

un filo d'olio evo

pepe nero macinato

 

PREPARAZIONE:

 

Lavate le carote, spuntatele, pelatele e tagliatele in pezzi.

 

Pelate le patate, passatele sotto acqua corrente, tagliatele in pezzi.

 

Mettete carote e patate in una pentola, unitevi la cipolla, coprite con l'acqua, salate e portate a cottura.

 

La cottura sarà completa quando le verdure saranno ben morbide.

A questo punto, scolatele

- conservate l'acqua -

e passatele col frullatore ad immersione aggiungendo l'acqua messa da parte per raggiungere la consistenza desiderata.

 

Impiattate e completate con un filo d'olio e una spolverata di pepe nero macinato.