Tortino di pane alla caprese in padella. Idea per riciclare il pane raffermo.

In casa mia succede molto molto spesso che, al lunedì, ci si ritrovi

 con parecchio pane comprato il sabato e non consumato.

Mettici la mamma che, come vecchia scuola insegna,

obbedisce al diktat "in casa il pane non deve mancare mai".

Mettici me e mia sorella che come due trottole

 in casa siamo solo di passaggio

(e il weekend questa è praticamente la regola).

Mettici che la domenica,

- saranno più di trent'anni ormai -

pranziamo dai nonni.

Ecco che il lunedì ti ritrovi con tanto (troppo) pane raffermo.

Fortuna che le foodblogger ne sanno sempre una più del diavolo.

INGREDIENTI

(per una padella da 22-24 cm):

pane raffermo tipo campano (circa 400 g.)

latte q.b.

un uovo

100 g. circa di mozzarella

una manciata di pomodorini

olio

sale

origano

PREPARAZIONE:

Private il pane della crosta, e tagliatelo in grossi pezzi.

Mettetelo in una terrina con del latte e lasciate che lo assorba.

Ora strizzatelo e aggiungete un uovo ed un po' di sale.

Amalgamate bene con le mani e dividete in due parti.

Oliate la padella e versatevi metà del composto di pane, compattando con le mani.

Farcite con i pomodorini lavati e tagliati a metà, la mozzarella tritata, origano ed un filo d'olio.

Richiudete con l'altro pane.

Portate a cottura prima un lato, a fiamma media e tenendolo coperto.

Poi girate il tortino, proprio come si fa per la frittata,

completando così la cottura.

Ricetta copiata qui.

Piccola nota:

sarà che amo i sapori un po' più "strong",

 ma ci sono delle varianti che adotterò la prossima volta e che vi suggerisco:

aggiungere al pane anche aglio tritato e pepe.

E ammollare il pane nell'acqua e non nel latte.

Enjoy it...

......e se provi una mia ricetta,

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Torta salata con prosciutto ed erba cipollina

 

Le torte salate, si sa,

sono una vera manna scesa dal cielo:

con il minimo sforzo si riesce a preparare un pasto decente,

spesso aiutandoci a svuotare il frigo.

 

Questa di oggi mi è piaciuta per la sua semplicità e,

soprattutto, per l'accostamento di sapori:

trovo che la delicatezza del prosciutto cotto si sposi alla perfezione

con i sapori più decisi della scamorza affumicata e dell'erba cipollina.

 

Provatela.

 

INGREDIENTI:

 

un disco di pasta sfoglia

120 g. di prosciutto cotto a fette

150 g. di scamorza affumicata

2 uova

sale q.b.

200 ml. di panna da cucina

latte q.b.

una manciata di formaggio grattugiato

erba cipollina q.b.

 

PREPARAZIONE:

 

Foderate una tortiera con carta forno e pasta sfoglia.

Bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta.

 

 

Distribuitevi la scamorza,

poi il prosciutto.

 

Battete le uova con il sale, la panna, il formaggo,

qualche cucchiaio di latte e erba cipollina a pezzi piccoli.

 

Versate il composto di uova nella tortiera.

 

Girate i bordi della sfoglia in eccesso, creando un cordoncino che,

ove voleste, potrete spennellare con un po' di latte.

 

 

Cuocete a 180° per una ventina di minuti.

Servite tiepida.

 

Enjoy it...

 

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Focaccia con pesto, patate e stracchino

 

Sì lo so: molti di voi (o tutti?) al pensiero di usare la pasta per pizza già pronta

storceranno il muso, strabuzzeranno gli occhi e,

per non farci mancar proprio nulla,

invocheranno santi e angeli custodi per proteggerli da tale abominio.

 

Io, però, mezza pazza lo sono.

E non trovando mai né tempo né voglia

(visto come son sincera?)

di star dietro ai lievitati,

la pasta per pizza del super la uso.

E mi piace pure!

 

Oggi, quindi, vi propino una "non-ricetta",

un' idea per una cena dell'ultimissimo minuto, per uno spuntino

 o per una schiscetta più golosa della solita insalata triste.

 

Ça va sans dire,

che la focaccia potete anche prepararvela in casa ;) 

INGREDIENTI:

una base per pizza rettangolare

due cucchiai abbondanti di pesto

80-100 g. di stracchino

una o due patate medie

sale

olio evo

 

PREPARAZIONE:

Lavate e lessate le patate.

Una volta pronte

(dovranno essere morbide)

spellatele e tagliatele a fette.

Foderate la leccarda del forno con carta forno e poggiatevi la pasta per pizza.

Dividete idealmente la pasta in due e solo su una metà spalmate il pesto.

Poggiate sul pesto le rondelle di patata e lo stracchino in piccoli pezzi.

Piegate la parte non farcita su quella farcita

ottenendo un calzone rettangolare.

Sigillate i bordi aiutandovi con i rebbi di una forchetta.

In un bicchiere preparate una salamoia con due dita d'acqua, una di olio evo

e una manciata abbondante di sale fino.

Mescolate e spennellate la mistura sul calzone.

Infornate a 190°(modalità ventilata)

per una ventina di minuti.

Fate intiepidire e servite a quadrotti.

Enjoy it e...

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Insalata di pasta Tricolore...e buone vacanze!

 

Con il post di oggi vi lascio una ricetta che

- grazie ai suoi colori -

fa pensare all'estate italiana, ai suoi pranzi freschi e leggeri

magari consumati velocemente sotto l'ombrellone.

 

Con il post di oggi, inoltre,

vi saluto e vi do appuntamento a settembre

per condividere nuove ricette che,

durante questo mese di pausa,

non esiterò a provare.

 

Un abbraccio e...buona estate!

 

INGREDIENTI

per 4 persone:

 

400 g. pasta formato penne rigate

70-80 g. rucola

350 g. pomodorini

una decina di ciliegine di bufala

 

PREPARAZIONE: 

 

Lessate la pasta in abbondata acqua salata.

Raggiunta la cottura, scolatela e passatela sotto l'acqua corrente per fermarne la cottura.

 

Ponetela in una ciotola capiente, conditela con olio, un altro po' di sale,

i pomodorini lavati e tagliati a metà,

la rucola, lavata anch'essa,

e le ciliegine in pezzi.

 

Tenetela in frigo ma, prima di consumarla,

lasciatela una mezzora a temperatura ambiente.

 

Enjoy it.

Zucchini Bites

 

Che Stefania, con il suo blog, sia per me un mito,

credo l'abbiate capito.

Le sue ricette sono una garanzia e, spesso, sono divertenti e velocissime da fare.

Questa di oggi ne è un altro esempio.

 

Si tratta di una ricetta dalle origini australiane,

ed il risultato sarà una sorta di cake salato,

solo un po' più umido e morbido.

Buonissimo, perfetto servito a quadrotti per un buffet.

 

INGREDIENTI:

 

5 uova

120 g di farina

110 g di olio di semi

un cucchiaino e mezzo di lievito istantaneo per salati

120 g di formaggio grattugiato a piacere

mezza cipollina

3 grosse zucchine

una carota

sale, pepe

 

PREPARAZIONE:

  In una ciotola battete le uova intere con l'olio, la farina e il lievito.

 

 Mescolate con una frusta a mano finché il composto non sarà perfettamente amalgamato.

 

Unite quindi le zucchine e la carota grattugiate, la cipollina tritata anch'essa

 e il formaggio che avrete scelto.

 

Amalgamate bene e assaggiate per regolare eventualmente di sale.

Non unitene prima, a seconda del formaggio usato potrebbe non servirne.

 

Versate in una teglia coperta con carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40-45 minuti, finche' sarà solido e brunito sulla superficie.

 Togliete la teglia dal forno e fate raffreddare completamente prima di sformare.

 Servire tagliato a quadrotti.

 

Se dovesse avanzarne conservatelo in frigo.

In effetti, proprio come suggerisce Stefania, il giorno dopo è ancora più buono.

 

Cake salato con salumi e formaggio

 

Ora della "siesta" e, ovviamente, squilla il telefono.

- Pronto?

Dall'altro capo del telefono un accento straniero, forse indiano.

 - Buongiorno signora, chiamo dall'azienda .... per un'offerta che potrebbe interessarle.

 Lei è maggiorenne?

- Eh, magari non esserlo.

- Ci hanno informato che la sua famiglia paga più del dovuto per l'energia elettrica.

- E chi gliel'ha detto?

- Boh, forse un vostro amico?

Rido. E penso che ormai non sanno più che inventarsi. Poi rispondo:

- Senta, sono anni che siamo iscritti al registro delle opposizioni quindi non vogliamo ricevere questo tipo di telefonate. Può fare in modo che non ci ricontattiate più?

- Si signora, chiedo perdono, mi scuso tanto, ora provvedo subito. Buona giornata, mi perdoni ancora e...tanta salute.

Ok, per tanti pazzi che ci vogliono tagliare la testa,

ce n'è qualcuno che ti augura tanta salute.

Riaggancio sollevata. Allora il mondo non è completamente marcio.

 

INGREDIENTI:

 

300 g. farina 00

3 uova

150 g. di scamorza (o gruyére)

70 gr. di salsiccia secca (o pancetta)

50 g. di olive nere denocciolate
una manciata di parmigiano grattugiato

100 ml. di olio evo

100 ml. di latte

sale e pepe q.b.

1/2 bustina di lievito istantaneo per salati

PREPARAZIONE:

 

Per prima cosa imburrate ed infarinate uno stampo da plum-cake 

e preparate gli ingredienti per il ripieno.

 

Affettate la salsiccia e riducetela a cubetti, oppure ricavate quattro spicchi da ogni fettina.

Tagliare le olive a rondelle e tagliate a cubetti la scamorza.

 

In una ciotola capace battete le uova con sale, pepe e parmigiano.

Unite il latte, l'olio e continuate a mescolare.

 

In ultimo unite la farina setacciata col lievito.

Ora unite il ripieno e versate nello stampo.

 

Infornate per circa 35 minuti a 180°, facendo comunque la prova stecchino.

 

Fate raffreddare qualche minuto nel forno spento e con lo sportello aperto,

poi sformatelo e lasciatelo su una gratella.

 

Tagliate a fette e servire.

 

 

Flan di Parmigiano Reggiano con cipolla bianca caramellata per #PRChef2015

E' con un pizzico di orgoglio che vi presento il piatto di oggi con cui partecipo
alla sfida "4Cooking2015" indetta da Parmigiano Reggiano.

Sono rientrata anche io, infatti, tra le foodbloggers che hanno ricevuto a casa
il Parmigiano Reggiano kit
- tre pezzi di Parmigiano dalle tre diverse stagionature -
con l'intesa di elaborare un piatto a base di Parmigiano e tre soli altri ingredienti.

La scelta è ricaduta su questo semplice, ma raffinato,
flan accompagnato da un caramello di cipolla bianca.

Ho optato per la stagionatura media (24 mesi) che con il suo gusto piuttosto deciso
può ben bilanciare il dolce della cipolla.

Infine, cos'è per me,
la semplicità in cucina?
Se penso alla semplicità mi vengono i mente quei pochi e semplici
- ma consapevoli -
gesti, ispirati da una grande passione,
 con cui una madre, una nonna, una moglie
ma anche uno chef pluristellato
riescono a comporre un piatto
e a portarlo in tavola per la gioia dei propri commensali.
 

 

INGREDIENTI

per 4 flan:

 

200 g. Parmigiano Reggiano, stagionatura 24 mesi

4 uova

1 tuorlo

200 ml. panna fresca

un pizzico di sale

- per il caramello di cipolla:
 

300 g. cipolla bianca

50 g. burro

due cucchiai di aceto

un cucchiaio di zucchero

sale q.b.

 

PREPARAZIONE:

 

Mettete a scaldare una pentola con dell'acqua che vi servirà per accelerare il bagnomaria in forno.

 

Imburrate quattro stampini monodose in alluminio usa e getta.

 

Preriscaldate il forno, in modalità statica, a 160°.

 

In un mixer con le lame riunite il Parmigiano in pezzi, la panna, le uova, il tuorlo

ed un pizzico di sale.

 

Azionate le lame fino ad ottenere una crema.

Versatela negli stampini.

 

In una pirofila versate l'acqua che avete fatto scaldare e ponetevi gli stampi.

Infornate fino a far rassodare i flan.

Occorreranno una ventina di minuti.

 

Sfornate e fate intiepidire.

 

Intanto, in una padella fate rosolare a fiamma vivace,

 il burro con la cipolla affettata sottilmente.

Unite lo zucchero, l'aceto e

circa mezzo bicchiere d'acqua.

 

A questo punto abbassate la fiamma e lasciate cuocere

fino a che la cipolla non risulti morbida e caramellata.

 

Sformate il flan al centro del piatto e servite con il caramello di cipolla.

 

Enjoy it.

 



Torta salata con salsiccia e broccolo siciliano

 

Amo particolarmente il binomio broccoli-salsiccia,

così ho pensato bene di unirli a della provola e a racchiuderli in un guscio di pasta sfoglia

(ma ci starebbe benissimo anche una brisée)

ottenendo questa ghiotta torta salata.

 

Come ogni torta salata può fungere da antipasto,

da secondo ma, anche, da piatto unico.

 

INGREDIENTI:

 

1 rotolo di pasta sfoglia

1/2 kg di broccolo siciliano (anche detto calabrese)

3 salsicce

150 - 200 g. di scamorza

sale

aglio

olio evo

peperoncino

vino bianco q.b.

 

PREPARAZIONE:

 

Tagliate la scamorza a dadini.

 Foderate una teglia con la pasta sfoglia - lasciandola nella sua carta forno - e bucherellatene la base con i rebbi di una forchetta.

 

Lavate il broccolo e riducetelo in cimette.

 

Portate ad ebollizione una capace pentola d'acqua salata e lessatevi le cimette per circa 10 minuti.

Non dovranno disfarsi ovviamente.

 

Intanto, in una padella fate soffriggere, in olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio e del peperoncino.

 

Unite le cimette e fate rosolare qualche minuto.

Poi unite la salsiccia sgranata, sfumate con del vino bianco e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

 

Regolate di sale

(potrebbe non servire)

e versate il tutto nella tortiera.

 

Completate con la scamorza, ripiegate un po' i bordi della torta e infornate,

a 180°, per una ventina di minuti.

 

Servite tiepida.

 

 

 

Con questa ricetta partecipo al contest "Regalami una ricetta" de Il gatto ghiotto

in collaborazione con CuoreDi

 

 

 

 

e al contest "Cavoli, che ricetta!" di Pixelicious,

per la categoria: Secondi piatti

 

 

 

 

 

 

Caserecce con Funghi, Rucola, Speck e scaglie di Grana

 

Oggi vorrei proporvi un primo di pasta
 che in casa uso fare spesso
 e che sono sicura piacerà anche a voi e ai vostri commensali.
 

INGREDIENTI PER 4:

360 g. di pasta tipo caserecce (ma anche rigatoni)

300 g. di funghi misti surgelati

circa 100 g speck tagliato a cubetti

1 bicchiere vino bianco

1 spicchio d'aglio

circa 35-40 g. di rucola

scaglie di Grana a piacere

sale

pepe

peperoncino

olio evo

PREPARAZIONE:

In una larga padella fate soffriggere aglio peperoncino e olio,
unite i funghi a fate andare per una decina di minuti.

Aggiungete i dadini di speck
e poco dopo sfumate col vino.

Salate, pepate e intanto lessate la pasta.
Una volta giunta a cottura, scolatela e versatela nella padella con l'intingolo.

Aggiungete circa metà della rucola e metà delle scaglie di Grana
e mescolate delicatamente circa un minuto.

Impiattate e completate
aggiungendo, su ogni piatto,
 le scaglie di Grana e la rucola rimanenti.

Enjoy it.

 

 

Cake zucca, pancetta e rosmarino...e benvenuto autunno!!

 

Eccoci così arrivati, dopo quest'anomala estate, all'autunno: la stagione dei primi freschi, della pioggia, dell'ora solare ma anche la stagione della vendemmia, dei funghi, dei fichi, delle castagne e...della zucca!!

 

Io la adoro e, dopo questo risotto, vi sottopongo quest'altra delizia.

 

Posso dire, con un pizzico di orgoglio, che questa è una mia ricetta perché, partendo dalla base per cake salati che uso da anni, ho elaborato questa versione che grazie alla presenza di pancetta e zucca è sì saporita ma molto ben equilibrata.

Sale, pepe, noce moscata e rosmarino, poi, fanno il resto.

 

Ed ora eccovi gli...

 

...INGREDIENTI:

 

200 g. zucca sbucciata

3 uova

50 ml di olio evo

25 ml di olio di semi

100 ml di latte

180 g. farina 00

1/2 bustina di lievito istantaneo per salati

80 g. pancetta a dadini (io ho scelto quella affumicata)

100 g. di scamorza

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di rosmarino tritato

sale pepe q.b.

un pizzico di noce moscata

 

 

PREPARAZIONE:

 

 Con la grattugia a fori larghi grattugiate la zucca e tenete da parte.

 In un padellino antiaderente fate rosolare la pancetta senza aggiungere altri grassi e tenete da parte anch'essa. Tagliate a dadini la scamorza.

 

Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake e preriscaldate il forno a 180°.

 

In una terrina battete le uova con sale, pepe, noce moscata, latte e olio.

 

Aggiungete il formaggio, la farina e il lievito setacciati, la zucca (strizzatela prima di aggiungerla all'impasto), la scamorza, la pancetta scolata dal suo grasso e il rosmarino.

 

Versate nello stampo e infornate. Lasciatelo cuocere 30-35', fate comunque la prova stecchino.

 

Se possibile, mangiatelo tiepido.

 

Si conserva bene anche tre giorni (io l'ho tenuto avvolto nella stagnola e chiuso in un sacchetto di plastica in frigo) ma prima di consumarlo è preferibile scaldarlo un po' nel forno.

 

 

 

 

 Con questa ricetta partecipo al contest Ricette d'autunno

 

 

 

Farfalle con zucchine e formaggio cremoso

 

La ricetta di oggi, in casa, corrisponde inscindibilmente ai ricordi universitari di mia sorella.

 

Lei, studentessa fuori sede, con le sue coinquiline, ammetto che in cucina se la cavicchiava.

 E questa era la pasta più gettonata.

 

Inutile dire che, però, quando andavo a trascorrere qualche giorno da loro non disdegnavano affatto la mia cucina.

 

Memorabile è rimasta la mia amatriciana, preparata seguendo questa ricetta.

 

INGREDIENTI PER 4:

 

400 g. di farfalle

2-3 zucchine (ovviamente dipende dalla grandezza)

100-150 g. di pomodorini

100 g. circa di formaggio cremoso (Philadelphia per me)

1 spicchio d'aglio

basilico

olio evo

sale

pepe

 

PREPARAZIONE:

 

Lavate e spuntate le zucchine e riducetele a cubetti.

 

In una larga padella fate dorare l'aglio nell'olio evo.

 

Aggiungete la dadolata di zucchine.

 

 

 

Fatele rosolare leggermente, poi aggiungete i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà.

 

 

  Salate, pepate e mettete il basilico.

 

 

Aggiungete un bicchiere d'acqua e coprite.

 

Tenete il fornello a fiamma medio-bassa e dimenticatevene per una ventina di minuti.

 

Sarà pronto quando l'acqua sarà evaporata e le zucchine saranno cotte.

Ovviamente, qualora l'acqua fosse tutta evaporata e le zucchine fossero rimaste crude, aggiungete dell'altra acqua.

 

 

Intanto in acqua bollente salata cuocete al dente la pasta.

 

Scolatela, serbate un mestolino d'acqua di cottura e rimettetela in padella.

 

Aggiungete il formaggio e mescolate, aiutandovi con un po' di acqua di cottura che, versata ancora calda sul formaggio lo fonderà velocemente.

 

Servite.



La torta salata che si crede una pizza...e benvenuta estate!!

 

Credo che non ci sia modo più adatto, per dare il benvenuto all'estate, se non quello di presentarvi questa deliziosa torta salata.

 

La preparo spesso durante l'anno ma, ça va sans dire, l'estate è proprio la sua stagione.

 

Le melanzane sono novelle, i pomodori belli sodi, il basilico ci dona il suo profumo inebriante...insomma è il periodo perfetto.

 

La trovo adatta alla bella stagione anche per la sua leggerezza, infatti, vista l'assenza di uova e altri grassi, più che una torta salata sembra una pizza vegetariana.

Non vi pare?

 

 

 

Torta Mediterranea

(tratta, con qualche variazione, da "Cotto e Mangiato" di Benedetta Parodi)

 

INGREDIENTI:

 

1 rotolo di pasta sfoglia

1-2 melanzane 

100 g. di pomodorini

1 mozzarella o scamorza

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale

pepe

olio evo

basilico

latte (per spennellare)

 

 

 

PREPARAZIONE:

 

Lavate e spuntate le melanzane. Tagliatele a fette e grigliatele su una piastra ben calda.

La Parodi, invece, usa le melanzane grigliate surgelate. A voi la scelta.

 

In una tortiera stendete la pasta sfoglia, lasciandola nella sua carta forno.

Bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta.

Preriscaldate il forno (modalità statica) a 180°.

 

In una terrina mettete le melanzane, i pomodorini lavati e tagliati

 in quattro spicchi, la mozzarella a pezzetti, sale, pepe, basilico spezzettato, olio e formaggio.

 

Versate sulla sfoglia, formate un cordoncino con i bordi della sfoglia, spennellatelo con il latte e infornate. Cuocete per circa 30 minuti.

 

Servitela preferibilmente tiepida.

 

 

 

 

 Qui troverete un'altra fantastica torta salata...

 

 

...e qui un fantastico contorno a base di melanzane...



 

Spaghetti con asparagi selvatici e pancetta

 

 

 

 

Gli asparagi selvatici, per me, coincidono con la primavera.

 

Quando vedo passeggiare per le campagne vicino casa più persone del solito...ebbene, è arrivata la primavera e, con lei, la stagione degli asparagi.

Quanti ne raccolgono!

 

Io, invece, ricordo che se mia nonna mi portava con lei in cerca di asparagi...beh, ero capacissima di non vederli nemmeno se li avevo sotto al naso.

 

Trovare gli asparagi era una sua prerogativa.

Ricordo però che amavo quei momenti di assoluta spensieratezza, a base di aria pura, chiacchiere e risate.

 

Ora la nonnina ha perso l'abitudine di raccoglierli, in compenso sia lei che io ne compriamo tanti per la frittata, per congelarli (così li avremo anche nei mesi venturi) e, soprattutto, per questi profumatissimi spaghetti.

 

 

INGREDIENTI:

 

400 g. di spaghetti

un mazzetto di asparagina

olio evo

1/2 cipolla

80 g. circa di pancetta a dadini

grana o parmigiano grattugiato

sale

 

 

PREPARAZIONE:

 

Fate trasudare la cipolla nell'olio.

 

Dopo qualche minuto aggiungete circa mezzo bicchiere d'acqua e l'asparagina spezzettata.

 

Salate leggermente, e continuate la cottura a fuoco lento per una decina di minuti: gli asparagi dovranno risultare morbidi ma non "sfatti";
 poi aggiungete la pancetta.

 

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, conditela con l'intingolo e saltatela in padella per qualche secondo.

Impiattate e completate con abbondante formaggio.