Torta di mele...la mia.

 

La torta di mele, spesso,

coincide con i ricordi di infanzia di ognuno di noi.

 

C'è chi la associa alle merende preparate dalla mamma,

chi ne ha provate tante ma alla fine la migliore è sempre e solo la ricetta della nonna,

chi ha avuto il primo approccio ai fornelli con essa,

chi da ragazzino non mangiava frutta ma adorava le mele nella torta.

 

Quanto alle blogger,

chi non ha pubblicato, almeno una volta, la SUA torta di mele?

 

Beh, oggi è giunto il mio turno.

 

Non me ne vogliate ma, questa,

è la MIA torta di mele.

 

Quella che ho elaborato a mio gusto

(adoro il limone)

e secondo le mie esigenze:

olio extra vergine d'oliva al posto del burro

e priva di latte

per renderla più leggera e adatta agli intolleranti al lattosio.

 

Sarò pure di parte,

ma se vi dico che è deliziosa

mi credete?

 

INGREDIENTI:

 

3 uova

200 g. zucchero semolato

200 g. farina 00

50 g. fecola di patate

quattro mele qualità Golden

buccia grattugiata di un limone

75-80 ml. olio evo

mezzo bicchierino di limoncello

qualche goccia di limone

1/2 bustina di lievito

 

PREPARAZIONE:

 

Battete a lungo le uova con lo zucchero, sino ad ottenere un composto spumoso.

 

Aggiungete la scorza del limone, l'olio ed il limoncello.

 

Unite farina, fecola e lievito setacciati.

 

Preriscaldate il forno, modalità statica, a 180°.

 

Sbucciate le mele e tagliatele in quarti.

 

Riducete due mele a fettine,

ponetele in un piatto e spruzzatele con qualche goccia di limone 

per evitare che anneriscano.

 

Fate lo stesso con le altre due mele che, però,

avrete tagliato in cubetti.

 

Unite i cubetti di mela all'impasto.

 

Versate nella tortiera (dal diametro da 24 cm.)

imburrata e infarinata.

 

Sulla superficie della torta, infine,

ponete le fettine di mela a raggiera.

 

Cuocete per circa 30',

facendo comunque la prova stecchino.

 

Bolzano Apple Cake

 

 



 



Della preparazione di un piatto nuovo, soprattutto di un dolce, amo molto la fase "preliminare": scoprirne l'origine, chi lo ha inventato o reso famoso, quali sono gli ingredienti essenziali e così via.

 

La torta che  vi propongo oggi è stata una vera miniera di conoscenze nuove.

Tanto per cominciare, non si tratta della classica torta di mele,
 magari talmente alta e soffice da essere adatta all'inzuppo nel latte a colazione.

 

No, questo è un vero e proprio dessert, da servire a fine pasto.

E' bassa, profumata, burrosa e molto umida.

E' indimenticabile, giuro.

Fidatevi di me e provatela, non ve ne pentirete.

Anzi, credo proprio che mi ringrazierete per avervela fatta scoprire.

 

Ormai è la mia torta di mele preferita
e qui credo che c'abbia messo lo zampino la legge del contrappasso:
da bambina, nella torta di mele che mi preparava la mia mamma, stavo ben attenta a separare le mele dall'impasto perché quelle fettine di mela proprio non mi scendevano.

Oggi invece...

La paternità della torta si deve allo chef di Seattle, Scott Carsberg,
mentre la vera protagonista della torta
è la mela Granny (sì, nel senso di nonna) Ramsey Smith,
quella verde e asprigna per intenderci.

La storia di questa mela è piuttosto particolare:
 pare che la signora Smith, trasferitasi nel 1838 con il marito dall'Inghilterra in Australia,
mentre stava curando il suo frutteto strappò quelle che sembravano delle erbacce e che, invece, qualche tempo dopo germogliarono portando delle mele di un verde splendente.

Le erbacce altro non erano, quindi,
ciò che rimaneva di vecchi alberi di mele francesi trapiantati anni prima in Tasmania.

 

Usare questa varietà di mela è indispensabile perché il suo sapore quasi pungente è ben equilibrato dalla dose di zucchero prevista.

Se usaste mele diverse la torta risulterebbe decisamente troppo dolce, se non stucchevole".

INGREDIENTI:

125 g. di zucchero

1 tuorlo

1 uovo

75 g. di burro

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

55 g. di farina 00

1 cucchiaino di lievito

90 ml. di latte

4 mele Granny Smith

PREPARAZIONE:

In un pentolino fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare.

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine molto sottili, magari aiutandovi con una mandolina.

Lavorate con le fruste l'uovo, il tuorlo, lo zucchero e l'estratto di vaniglia. A questo composto unite il burro, il latte e la farina setacciata assieme al lievito.

Incorporare le mele e versate il tutto in uno stampo a cerniera apribile da 22 cm ben imburrato e infarinato. Livellate con un cucchiaio e mettete in forno a 180° per almeno 45-50 minuti.

La cottura è lenta e la torta tenderà a scurirsi in superficie, se volete potete coprirla a metà cottura con un foglio di alluminio.

Tiratela fuori dal forno solo quando uno stecchino infilato nel centro non ne uscirà perfettamente pulito.

Prima di sformare la torta su un piatto da portata aspettate qualche ora.

Se sopravvive al giorno dopo è ancora più buona.

 

 

Aggiornamento...

questa torta l'ho fatta e rifatta più e più volte e mi sento di darvi un consiglio:
dato che con gli ingredienti indicati si ottiene una torta non troppo grande,
non raddoppiate le dosi
(ho letto giudizi negativi sul risultato finale) ma fate una dose + 1/2
ed usate uno stampo da 24-26 cm.

Eccovi le dosi:

188 g. zucchero semolato
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
113 g. burro
83 g. farina 00
2 cucchiaini di lievito
135 ml. latte
5-6 mele.


 



Ciambellone soffice alle mele

Lo so, lo so. Starete pensando:"Ancora un dolce?!" però questa ricetta ve la devo proprio dare.

 

Disarmante la sua facilità, estrema la sua morbidezza.

 

Vi piace come slogan? Forse ho un futuro in un'agenzia di spot e simili ;)

 

Scherzi a a parte, fidatevi ancora una volta di me e provatelo.

 

INGREDIENTI:

250 g. di farina 00

250 g. di zucchero

3 uova

130 g. di olio di semi

130 g. di succo di mela

2 mele

1/2 bustina di lievito

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

PREPARAZIONE:

Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella da 24 cm.

Preriscaldate il forno, modalità statica, a 180°.

Sbucciate le mele, tagliatele a dadini e tenete da parte.

Battete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungete l'olio, la vaniglia, il succo di mela e la farina setacciata con il lievito.

Unite le mele e versate il composto nello stampo.

Cuocete per circa 30', facendo comunque la prova stecchino.

Ciambellone light con Yogurt e Mele

Con questo post, dal titolo contenente la tristissima parola "light", credo di accontentare quella vocina che in questi giorni starà dicendo a tutte le donne (perlomeno io la sento!): "Tra pochi giorni arriveranno le feste e la tua casa sarà invasa di dolci quindi ORA cerca di fare la brava!!".

Allora oggi, per non farmi mancare un dolcino home made per la colazione ma senza troppi sensi di colpa, ho "assemblato" questo ciambellone.

La ricetta la trovai tempo fa su un sito web dedicato a diete e ricette leggere (non ricordo assolutamente quale sito fosse però) ma vi ho apportato la leggera modifica di aggiungere delle fettine di mela all'impasto e sulla superficie, per renderlo più appetibile (e carino) ma senza esagerare.

INGREDIENTI:

125 gr di yogurt magro

125 gr di zucchero

125 gr di farina 

2 cucchiai di olio evo

2 uova 

1/2 bustina di lievito per dolci

2 mele a fettine (facoltative)

 

PREPARAZIONE:

 

Sbucciate le mele e tagliarle a fettine.

Sbattete per alcuni minuti le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo.

Incorporate gradatamente la farina setacciata.

 

Sciogliete il lievito nello yogurt mescolando bene, versatelo nel composto ed amalgamate bene il tutto.

Aggiungete due cucchiai di olio e mescolate.

Incorporate le fettine di mela serbandone qualcuna che andrete a posizionare sulla superficie del dolce prima di infornarlo.

Versate il composto in uno stampo da ciambella imburrata e infarinata e fate cuocere in forno a 180°per 25-30 minuti.

 

Sfornate il dolce, fate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.