Potage di patate e zucchine

 

Purtroppo tutti ci siamo accorti che, dopo una pazza estate e uno splendido e caldo ottobre, l'inverno, forse in anticipo, ha fatto la sua entrata trionfale.

A me un po' dispiace, soprattutto per la pigrizia che mi prende all'arrivo del freddo...capiamoci: al tacco 12 che uso in ufficio, preferirei una felpona, una tazza di tè fumante tra le mani e un plaid di pile a mo' di mantello.

Va beh, esagerazioni a parte, il freddo rende questo il periodo perfetto per loro: zuppe, passati, potage la fanno, infatti, da padroni sulla mia tavola.
E questa è una delle mie preferite: leggera ma, allo stesso tempo, gustosa e corroborante.

 

 

INGREDIENTI:

 

600 g. di zucchine

200 g. di patate

1/2 cipolla

600 ml. di acqua

sale

pepe

olio evo

 

PREPARAZIONE:

 

Lavate le verdure, pelate le patate e tagliate tutto in grossi cubotti.

 

Affettate la cipolla e fatela soffriggere leggermente nell'olio.

 

Aggiungete le verdure, fate insaporire un paio di minuti poi salate, pepate e coprite con l'acqua.

 

Portate a cottura, occorrerà una mezzora scarsa.

 

Frullate con un mixer ad immersione e servite ben caldo.

 

Per renderla ancora più saporita, provate ad aggiungere ad ogni piatto una noce di formaggio cremoso.

 



Farfalle con zucchine e formaggio cremoso

 

La ricetta di oggi, in casa, corrisponde inscindibilmente ai ricordi universitari di mia sorella.

 

Lei, studentessa fuori sede, con le sue coinquiline, ammetto che in cucina se la cavicchiava.

 E questa era la pasta più gettonata.

 

Inutile dire che, però, quando andavo a trascorrere qualche giorno da loro non disdegnavano affatto la mia cucina.

 

Memorabile è rimasta la mia amatriciana, preparata seguendo questa ricetta.

 

INGREDIENTI PER 4:

 

400 g. di farfalle

2-3 zucchine (ovviamente dipende dalla grandezza)

100-150 g. di pomodorini

100 g. circa di formaggio cremoso (Philadelphia per me)

1 spicchio d'aglio

basilico

olio evo

sale

pepe

 

PREPARAZIONE:

 

Lavate e spuntate le zucchine e riducetele a cubetti.

 

In una larga padella fate dorare l'aglio nell'olio evo.

 

Aggiungete la dadolata di zucchine.

 

 

 

Fatele rosolare leggermente, poi aggiungete i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà.

 

 

  Salate, pepate e mettete il basilico.

 

 

Aggiungete un bicchiere d'acqua e coprite.

 

Tenete il fornello a fiamma medio-bassa e dimenticatevene per una ventina di minuti.

 

Sarà pronto quando l'acqua sarà evaporata e le zucchine saranno cotte.

Ovviamente, qualora l'acqua fosse tutta evaporata e le zucchine fossero rimaste crude, aggiungete dell'altra acqua.

 

 

Intanto in acqua bollente salata cuocete al dente la pasta.

 

Scolatela, serbate un mestolino d'acqua di cottura e rimettetela in padella.

 

Aggiungete il formaggio e mescolate, aiutandovi con un po' di acqua di cottura che, versata ancora calda sul formaggio lo fonderà velocemente.

 

Servite.



Quiche alle zucchine e Emmenthal e...auguri di Buona Pasqua!

Ammetto che prima di scrivere questo post ci ho pensato su parecchio.

Da un paio di settimane i foodblog sono un pullulare di pastiere, casatielli e tortani, torte pasqualina, colombe, ecc.

Io, invece, questa volta non ho potuto rispettare la tradizione, come una vera foodblogger dovrebbe fare, e per quest'anno ho glissato.

Ultimamente tempo per mettermi ai fornelli ne ho davvero poco.

La mia professione mi tiene impegnata tutta la giornata, il weekend lo passo a studiare per un corso che sto seguendo...capirete bene che sto "con l'acqua alla gola".

Per fortuna i piatti della tradizione pasquale sulla mia tavola non mancheranno, tra mia madre e le mie nonne non resterò mica digiuna ;)

Una cosina però l'ho cucinata.
Dato che tra pochi giorni molti di noi saranno alla prese con la classica gita fuori porta del lunedì in Albis, proporvi una semplice, veloce ma gustosissima quiche mi è sembrato quanto meno doveroso.

L'idea l'ho presa qui ma io, per pigrizia e per la solita mancanza di tempo, ho optato per la versione quiche intera molto più pratica e sbrigativa.

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia fresca

1-2 zucchine

100 g. di prosciutto cotto a fette

100 g. di Emmenthal affettato

2 uova

100 ml. di panna fresca

50 g. di parmigiano grattugiato

olio evo q.b.

erba cipollina (anche essiccata)

sale q.b.

 

PREPARAZIONE:

Lavate e affettate a rondelle le zucchine.

In una padella scaldate dell'olio e, a fuoco vivo, fatele cuocere per circa cinque minuti.

Nel frattempo, in una ciotola battete le uova con la panna, unite il parmigiano,  l'erba cipollina e regolate di sale.

Foderate una tortiera con la pasta sfoglia, lasciando sul fondo la sua carta forno e disponetevi il prosciutto cotto, coprendolo con il formaggio e finendo con le zucchine.

Versate il composto di panna e uova e cuocete in forno già caldo, a di 200° per venti minuti circa.

 

 

 

Prima di lasciarvi, però, ecco i miei più affettuosi auguri di una serena Pasqua da trascorrere, attorno alla tavola sì, ma con le persone che amiamo.

 

A presto!

 

 

 

Muffins zucchine & pancetta

I muffins. Converrete con me che non c'è bisogno di tante spiegazioni al riguardo.

Dolci costituiscono un'ottima colazione e non solo.

Salati sono adatti ad una cena veloce, magari in piedi, perché riescono ad essere un fingerfood perfetto. In più sono velocissimi da fare e riescono proprio a tutti/e.

Eccovi la mia versione zucchine & pancetta:

Per 12 muffins medi vi serviranno:

2 uova

200 g. di farina 00

100 ml di latte

100 ml di olio di semi

un cucchiaio di parmigiano (o grana) grattugiato

sale e pepe q.b.

1/2 bustina di lievito istantaneo per salati

1-2 zucchine

50 g. di pancetta dolce a dadini

un po' di cipolla affettata sottilmente

olio evo q.b.

pomodorini per decorare (facoltativi)

Lavate e spuntate le zucchine poi riducetele a cubetti.

In una padella fate imbiondire la cipolla con un po' di olio extravergine d'oliva. Unitevi poi le zucchine, salate e pepate e portate a cottura. Basteranno circa 10 minuti a fiamma medio-bassa.

In una terrina sgusciate le uova, battetele, salate e versatevi il latte e l'olio (di semi).

In un'altra terrina setacciate la farina e il lievito, poi aggiungete il formaggio.

A questa miscela unite gli ingredienti liquidi presenti nella prima terrina e date una veloce mescolata, servendovi di un cucchiaio.

Unite le zucchine ormai cotte, la pancetta e amalgamate. Poi suddividete l'impasto nei pirottini e, se vi piace, decorate con un pomodorino al centro, cuocete in forno statico a 180° per 18-20' (ovviamente vale la prova stecchino).

Serviteli caldi o tiepidi e conservateli in una scatola di latta o ben chiusi in un sacchetto per alimenti per 2-3 giorni.

 

 

Con questa ricetta partecipo al Contest Finger food dolci e salati di Zibaldone Culinario e Cinzia ai fornelli