Le Gateau Saviesan

 

Le cose o si fanno per bene, o non si fanno per niente.

Sono sempre stata di questo parere.

E credo che lo siano anche in Svizzera, a giudicare da questa torta salata,

tipica del Canton Vallese: un tripudio di sapori e odori degno di nota.

 

La ricetta l'avevo adocchiata parecchio tempo addietro qui.

 

INGREDIENTI:

 

1 disco di pasta sfoglia

1 disco di pasta brisèe

500 g. patate

350 g. porri

olio evo q.b.

200 ml besciamella

150 g. pancetta affumicata a dadini

sale q.b.

 

PREPARAZIONE:

 

In una padella scaldate dell'olio evo e stufatevi i porri affettati a rondelle.

Aggiungete dell'acqua per farli cuocere e non friggere.

Salate a fine cottura.

 

Lavate sotto acqua corrente le patate e mettetele in una pentola piena d'acqua salata.

Portatele  a cottura, fino a che diventino morbide (ma non spappolate).

Fatele intiepidire, dopodiché sbucciatele e tagliatele a tocchetti.

 

In una padellina antiaderente fate rosolare la pancetta

senza aggiungere altri grassi.

 

A questo punto preparate la besciamella

(con 20 g. di burro, 20 g. di farina, 250 ml. di latte,

sale, pepe e noce moscata)

oppure,

come me,

limitatevi ad aprire il cartoccino di quella pronta.

 

Foderate una tortiera con la pasta brisèe,

lasciando sul fondo la sua carta forno,

e bucherellate con i rebbi di una forchetta.

 

In una ciotola capiente, unite patate, pancetta, porri e besciamella.

Mescolate,

insaporite con del sale ove dovesse servire, 

e versate sulla pasta brisèe.

 

Pareggiate per benino e coprite con il disco di pasta sfoglia.

Fate un buco al centro della pasta sfoglia

e spennellate tutta la superficie con l'uovo per la doratura.

 

Infornare a 190° per 35-40 minuti, o comunque fino a doratura.

Servite tiepida.

Enjoy it.

 

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