Biscotti friabili con frolla allo strutto

Nella preparazione di questa crostata, qualche mese fa,

ho usato per la prima volta la frolla allo strutto e beh...

me ne sono innamorata.

Friabilissima, scioglievole,

e per niente "pesante" al palato,

come può accadere quando usiamo un burro dal sapore troppo intenso.

Praticamente perfetta.

Eccola quindi replicata

 per questi deliziosi biscottini.

INGREDIENTI:

500 g. farina 00

200 g. zucchero

180 g. di strutto

2 uova

1 tuorlo (conservate l'albume)

6 g. di lievito

un pizzico di sale

mezzo baccello di vaniglia

la buccia di mezzo limone grattugiata

PREPARAZIONE:

In una grossa ciotola o sulla spianatoia

unite la farina setacciata con il lievito.

Aggiungete lo zucchero, i semini della mezza bacca di vaniglia, 

la buccia del limone grattugiata e lo strutto.

"Sabbiate" il composto

lavorandolo velocemente con la punta delle dita.

Create la fontana e versatevi le uova ed il tuorlo

sbattendo con la forchetta e poi

facendovi cadere il composto di farina dai lati.

Lavorate fino ad ottenere una pasta liscia,

dategli la forma di una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente.

Conservate in frigo per almeno mezzora.

Riprendete la frolla e con il mattarello stendetela ad uno spessore di circa 1 cm.

Con un coppapasta (ma anche un bicchierino va benissimo)

ritagliate i biscotti.

Foderate di cartaforno una o più teglie e ponetevi i biscotti.

Cuocete a 180°

- modalità statica -

per 8-10'.

Dovranno colorire ai bordi.

Enjoy them e...

...se provi una mia ricetta,

fai una foto e inviala a mielemandorle@gmail.com 

o sulla pagina Facebook di Miel&Mandorle

oppure pubblicala su Instagram con l'hashtag #mielemandorle.

Le "giammelle" siciliane

Le "giammelle", nome dialettale di ciambelle,

sono uno dei tanti tesori della pasticceria siciliana.

Si tratta di una sorta di biscotto savoiardo,

 simile nel sapore al cugino piemontese

ma diverso per forma (tondeggiante e non oblunga)

e per consistenza (morbido e non croccante).

La versione che vi lascio è quella più semplice,

che non prevede l'uso di nessun aroma.

Se però voleste,

potete aromatizzare l'impasto con della buccia di limone o con della vaniglia.

INGREDIENTI:

250 g. farina 00

225 g. zucchero semolato (più altro per lo spolvero)

3 uova

un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero.

A parte montate gli albumi con il pizzico di sale.

Unite i due composti,

incorporando gli albumi delicatamente e con movimenti dal basso verso l'altro,

poi unite la farina.

Per quest'operazione utilizzate un cucchiaio di legno od una spatola,

il frullino elettrico è troppo "violento".

Preriscaldate il forno, in modalità statica, a 180°.

Foderate una teglia o la leccarda del forno con carta forno

 e versatevi l'impasto a cucchiaiate, abbastanza distanti da loro

(in pratica, una cucchiaiata per biscotto).

Cospargete la superficie di ogni biscotto con un po' di zucchero e infornate

per 8 -10'  al massimo.

 

Enjoy them e...

...se provi una mia ricetta,

fai una foto e inviala a mielemandorle@gmail.com 

o sulla pagina Facebook di Miel&Mandorle

oppure pubblicala su Instagram con l'hashtag #mielemandorle.

I "finti bomboloni" di sfoglia

 

Quella dei "finti bomboloni"

è un'altra ricetta tormentone, che

- nata su un gruppo di cucina di facebook da cui talvolta mi capita di attingere -

  in poco tempo, 

è diventata virale su tuti i blog.

 

E così,

data la facilità di esecuzione,

data la mia innata curiosità

(ma anche golosità, eh eh eh)

non potevo esimerli dal provarli.

 

Promossi.

Perciò, se qualcuno non li conoscesse,

ve li suggerisco caldamente. 

 

INGREDIENTI:

 

1 rotolo di pasta sfoglia, preferibilmente rettangolare

una decina di frollini al cioccolato

nutella (o altra crema di nocciole) q.b.

latte per spennellare

 

 

PREPARAZIONE:

 

Disponete su metà della sfoglia i biscotti bagnati nel latte, e, sopra, un cucchiaino di nutella.

 

 

 

 

Sovrapponete l'altra metà della sfoglia e tagliate con un bicchiere o uno stampo. 

 

 

Spennellate con del latte.

 

Infornate a 180° per 15' o, comunque, fino a doratura.

 

Servite spolverizzati di zucchero a velo.

 

Suffolk Cakes

 

Tra i foodblog che seguo più spesso c'è sicuramente quello di Emanuela, da cui ho preso in prestito questa deliziosa ricettina.

 

Si tratta di dolcetti inglesi,
 che si usa offrire durante il tea time pomeridiano,
in particolare nella regione del Suffolk, nel sud est dell'Inghilterra.

Io le ho abbinate,
e non potevo fare diversamente,
ad un classicissimo tè nero,
il re della colazione inglese (ma non solo).

 

 



 

 

SUFFOLK CAKES

(tratto da "Just like mum used to make cakes and bakes")
 

 

INGREDIENTI:

 

2 uova

100 g. di zucchero di canna

50 g. di burro morbido

50 g. farina 00

la scorza grattugiata di mezzo limone

 

PREPARAZIONE:

 

Posizionate i pirottini di carta nella teglia da muffins e preriscaldate il forno, modalità statica, a 180°.

 

In una ciotolina battete bene e a lungo tuorli e zucchero.

A parte montate gli albumi.

 

Ai tuorli con lo zucchero unite la scorza di limone, il burro morbido, la farina setacciata e, per ultimi, gli albumi con movimenti dal basso verso l'alto.

 

Versate nei pirottini e cuocete per 12-15'.

 

Una volta freddi spolverate con zucchero a velo.

 

Io ne ho ottenuti cinque.

 



 

 

 

 

 

 

I biscottoni da inzuppo...come quelli di una volta.

 

Nel post precedente,

vi parlavo dell'importanza di adottare qualche semplice accorgimento per

rendere la nostra alimentazione più sana, equilibrata e corretta.

 

Al "Master of Food",

organizzato da Slow Food Alto Molise e dedicato all'olio extravergine d'oliva,

tra i tanti consigli che ci hanno dato,

spicca quello di prestare particolare attenzione agli ingredienti riportati

sulle confezioni degli alimenti industriali.

 

In parole povere, sarebbe corretto evitare tutti quei prodotti che contengano olio di palma.

Ne avrete sentito parlare certamente e non mi dilungherò su questo aspetto.

Vi consiglio, però, di dare un'occhiata qui e agli articoli presenti su questa pagina.

 

Non è facilissimo escludere l'olio di palma dalla nostra alimentazione:

basti pensare che è presente nel 90% dei biscotti da colazione industriali,

nella Nutella (ne ho ridotto l'uso ma non credo di riuscire a farne a meno, confesso)

nei crackers, nel pan carrè, nelle fette biscottate, nelle merendine...

ma ci si può provare.

 

E per la colazione, potete provare questi biscottoni da inzuppo.

 

Ricordano quelli di una volta, quelli che le nostre nonne preparavano con

 pochi e semplici ingredienti tra cui, 

giusto per restare in tema, olio evo e non burro o, peggio, olio di palma.

 

Quindi sani, leggeri,

ma anche tanto tanto buoni.

 

INGREDIENTI:

 

500 g. farina 00  

200 g. zucchero semolato 

2 uova   

50 ml. latte 

70 ml. olio evo   

10 g. di ammoniaca

la buccia grattugiata di un limone   

i semi di una bacca di vaniglia   

 

zucchero semolato q.b. per la copertura

 

PREPARAZIONE:

 

In una larga terrina montate le uova con lo zucchero.

 

Aggiungete, i semini di vaniglia, la farina (a cui avrete mescolato la buccia del limone) e l'olio.

 

Intanto fate intiepidire, su fiamma bassa il latte, versatelo in una terrina abbastanza larga e unitevi l'ammoniaca.

Il latte inizierà a gonfiare, a questo punto unitelo all'impasto e, dopo una veloce impastata, con le mani inumidite d'acqua formate dei bastoncini, lunghi circa 10 cm. e poneteli, ben distanziati, su una teglia foderata di carta forno.

 

 

Cuocete, forno modalità statica, a 180° per 10 minuti.

 

Ah, quando aprite il forno tenetevi lontano...la zaffata di ammoniaca

che ne uscirà sarà piuttosto forte, ma,

dopo la cottura, l'odore svanirà del tutto.

 

Conservate in scatole di latta.

 

Con questa dose ne ho ottenuto circa 30.

 

Ricetta vista qui.

 

 

  

Aggiornamento:

ormai questi biscottoni, a casa mia, sono immancabili.

Ebbene, nel farli e rifarli mi sono perfezionata:

ora suddivido l'impasto in filoncini spessi quanto un dito, li appiattisco e li taglio in rettangoli.

E non mi inumidisco le mani.

E' un metodo ancor più veloce

E così, rettangolari, assomigliano quasi a quelli del famoso Mulino.

Solo che questi sono più buoni.

E molto molto più sani.

 

 

 

Enjoy it.

 

 

 

 

Vanillekipferl - cornetti alla vaniglia

 

 

A Natale è usanza preparare e regalare i biscotti - e questo ogni foodblogger lo sa benissimo, sono settimane che da un blog all'altro rimbalzano biscotti di ogni tipo - e così, anche io, ho voluto onorare la tradizione: i biscotti li ho preparati...fa lo stesso se non li ho regalati? ;) 

 

La scelta è ricaduta sui vanillekipferl, stretti parenti del kipferl (croissant in Francia e cornetto in Italia) ossia dei biscotti natalizi tipici dell'Austria,

ma che è facile trovare anche nelle cucine tedesche e altoatesine.

 

Il kipferl, forse non tutti lo sanno, è legato alla storia e precisamente al tentativo

dell'impero ottomano di conquistare l'Europa e minacciare l'intera cristianità.

 

Nel 1683, i Turchi, che erano giunti fin sotto le mura di Vienna, stavano tentando di espugnare la città dal basso, costruendo una fitta rete di gallerie sotterranee.

Pare, però, che,

e a questo punto la storia si confonde col mito,

gli unici austriaci svegli di notte - ossia i fornai - sentendo dei rumori sospetti diedero l'allarme consentendo così, dopo lunghe battaglie, la resa turca.

 

Il re di Polonia, Giovanni III Sobieski, che aveva guidato le truppe cristiane sino alla vittoria,

chiese ai fornai viennesi di creare un dolce per celebrare l'avvenimento e venne così ideato il kipferl, cioè la mezzaluna, con un evidente rimando al simbolo dei vinti.

 

Vanillekipferl

(da "Dolci Dolomiti" di H. Gaisteger)

ricetta letta qui

 

INGREDIENTI:

 

150 g. farina 00

60 g. farina di mandorle

110 g. burro freddo, di buona qualità

60 g. zucchero a velo

2 tuorli

i semi di mezza bacca di vaniglia

un pzc. sale

 

zucchero a velo per completare

 

PREPARAZIONE:

 

In una ciotola setacciare la farina, poi amalgamarla a quella di mandorle e al sale.

 

Unire il burro a pezzi

(io uso il Milbona, ottimo burro da centrifuga tedesco, che trovo da Lidl ed MD)

e lavorare con la punta delle dita sino ad ottenere una sorta di composto bricioloso.

 

Aggiungere lo zucchero e i semini di vaniglia.

 

Unire i tuorli ed impastare velocemente fino ad ottenere un bel panetto omogeneo.

 

Avvolgetelo nella pellicola trasparente e tenetelo in frigo almeno un'ora.

 

Riprendete l'impasto e, bilancia alla mano, dividetelo in tanti pezzi da 25 grammi.

 

Da ogni pezzo ricavate un cilindro di circa 11-12 cm.

 

Dategli la forma di una mezza luna e disponete i biscotti così ottenuti su una teglia

foderata di carta forno.

 

Infornate a 180° per 10 minuti.

 

Saranno pronti quando la base avrà assunto un bel colore dorato.

 

Completate con lo zucchero a velo e conservateli chiusi in una scatola di latta.

 

 

Con questa ricetta Miel&Mandorle vi augura di trascorrere un sereno Natale circondati dall'amore dei nostri cari e...

a rileggerci presto!

 

 

Con questa ricetta partecipo al contest "Regalami una ricetta" de Il gatto ghiotto

in collaborazione con CuoreDi

 

 

 

 

 

Choco chip Cookies...in un lampo.

E stamattina, per partecipare ad un imperdibile contest, ripubblico con grande piacere questa ricetta che vi ho lasciato qualche mese fa. Li ho ribattezzati i Choco chip Cookies "più veloci del web" e poi hanno un ingrediente segreto, leggete la ricetta per scoprire qual è... 

Credetemi, questi biscottoni ("choco chip cookies" per gli americani) sono davvero davvero davvero velocissimi da fare.

Per intenderci, per la donna-mamma-moglie sempre di fretta saranno una piacevole sorpresa.

E una manna per la foodblogger che esce dall'ufficio alle otto di sera.

 

INGREDIENTI:

200 g. farina 00

50 g. zucchero di canna

50 g. zucchero semolato

125 g. burro morbido

1 uovo sodo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

100 g. cioccolato fondente a pezzetti (o in gocce)

 

PREPARAZIONE:

Mettete l'uovo in un pentolino pieno d'acqua fredda, ponete sul fuoco e dopo che saranno trascorsi 8 minuti dall'ebollizione toglietelo, sbucciatelo e sbriciolatelo in una bowl dove poi verserete tutti gli altri ingredienti (tranne il cioccolato).

Lavorate con le mani fino a che il tutto si amalgami perfettamente. Unite il cioccolato e impastate un altro po'.

Portate il forno (statico) a 180° e foderate la leccarda con carta forno.

Con l'impasto fate delle "polpette", schiacciatele e mettetele sulla leccarda piuttosto distanziate tra loro perché in cottura si allargheranno. Ne otterrete 12-15.

Cuocete per 15' circa, fino a che i biscotti si dorino leggermente.

 

 

 

Con questa ricetta partecipo al contest "Un anno di colazioni: i biscotti" di Letizia in cucina in collaborazione con FimORA

 



Tartufini furbi...e i pasticci di Miel&Mandorle.

 

Quando, al momento di scegliere l'immagine e il titolo del mio blog, la scelta è caduta sulla frase "ricette e pasticci di una foodblogger per caso" mica scherzavo.

Eh no.

I pasticci io li combino eccome.

E così, lontana mille miglia dal prender troppo sul serio me e il mio blog, vi racconto quello di oggi.

Sabato estivo, caldo e...voglia di qualcosa di cioccolatoso sì, ma di veloce da preparare e, soprattutto, senza forno.

Mi ricordo così che poche settimane prima mi ero dotata di Oreo e di cioccolata bianca per provare questa ricetta e...mi metto all'opera.

Tutto procede tranquillamente, sono intenta a fondere il cioccolato bianco, fino a quando...citofono (amici passati per caso) e telefono mi distraggono e....DRAMMA! Il cioccolato mi "impazzisce".

Eh già...alle persone normali al massimo impazzisce la maionese. Roba da principianti quella. A me il cioccolato ha deciso di diventare una mappazza orrenda. Una specie di polpetta di plastica.

E così, dopo la "fregatura" mi decido:

camuffo i tartufini nelle truffles francesi che amo tanto, rotolandoli nel solo cacao amaro.

Che dire se non spettacolari.

INGREDIENTI:

200 g. di biscotti Oreo

100 g. di Philadelphia

un pizzico di sale

- per la copertura

cioccolato bianco fuso a bagnomaria o, nella mia versione, cacao amaro 

PREPARAZIONE:

Mettete i biscotti in un mixer e frullare fino ad ottenere una polvere.

 

Mettete poi i biscotti polverizzati in una terrina ed unite il pizzico di sale e il Philadelphia freddo di frigorifero.

Aiutandovi con un cucchiaio amalgamate per bene e lasciate in frigo 10-15'.

 

Tirate fuori dal frigo e dividete il composto in tante palline.

 

Poi, mettetele un'altra decina di minuti in freezer.

 

A questo punto rotolatele nel cacao amaro o, come dice la ricetta originale, tuffatele nel cioccolato bianco fuso.

 

 

 Se, e sottolineo se, ne avanzassero conservateli in frigo.

Con questa ricetta partecipo al contest "Il compleanno dei bambini" di La cucina di Alice