Pasta e Fagioli alla napoletana

 

La pasta e fagioli alla napoletana ha nella cottura la sua particolarità.

La pasta andrà cotta, anziché separatamente in acqua, direttamente con una parte dei fagioli, e come se fosse un risotto: si aggiungerà gradualmente dell'acqua calda fino a cottura completa.

 

Inutile dirvi che si tratta di un'altra prelibatezza della cucina partenopea che, anche nelle cose semplici, non smette mai di stupire.

 

INGREDIENTI:

 

400 g. di pasta formato calamarata o ditali

1 vasetto di fagioli cannellini

750-800 ml. di passata di pomodoro

una costa di sedano

olio evo

strutto

1 spicchio d'aglio

qualche foglia di basilico

sale

peperoncino

 

PREPARAZIONE:

 

In una pentola capace mettete due cucchiai di olio, un cucchiaio di strutto, uno spicchi d'aglio e fate rosolare.

 

Ora togliete l'aglio (altrimenti c'è il rischio che, confondendosi con i fagioli, finisca dritto dritto nella bocca di qualcuno!) e versate la passata di pomodoro, aggiungete il sedano intero e il basilico.

 

Scolate i fagioli dal loro liquido di conservazione e versatene metà nel sugo.

Lasciate cuocere, a fiamma bassa, per dieci minuti circa.

 

 

A parte, fate scaldare un paio di litri d'acqua.

 

Ora, nella pentola col sugo versate la pasta e portatela a cottura come se fosse un risotto: aggiungendo, cioè, a mano a mano dei mestoli di acqua calda che avrete scaldato.

 

 

 

 

Poco prima che la cottura sia ultimata, aggiungete i fagioli rimanenti.

 

Togliete dal fuoco e, prima di impiattare, lasciate riposare un paio di minuti.

 

Completate con del peperoncino fresco.