La Quiche Lorraine di casa mia. E il mio arrivederci.

 

Con la ricetta di oggi,

 Miel&Mandorle si congeda da voi per qualche mese.

 

In primis, sto attraversando un periodo lavorativo e di studio davvero molto intenso,

che non mi sta permettendo di dedicare al blog ed alla cucina il tempo che vorrei.

 

Di questo ci sono sicuramente i pro,

come l'aver potuto partecipare, la settimana scorsa,

ad una conferenza nazionale dell'avvocatura, a Rimini, 

che mi ha permesso di pormi in una posizione privilegiata,

di conoscere personaggi illustri

 e di allacciare rapporti che, si spera, a loro tempo si riveleranno fruttuosi.

 

Sono, però, anche in una fase di stanchezza:

chiudere col passato e smettere di sognare quel che non accadrà mai

mi ha lasciato delusa, amareggiata e stanca, emotivamente stanca.

 

Ora, mi brucia ammetterlo,

cucinare, fotografare e buttare giù qualche riga interessante

mi sembra estremamente difficile.

Per questo preferisco prendermi un periodo di pausa.

Due o tre mesi mi sono necessari,

per ritrovare quella leggerezza che mi ha accompagnato sin dall'apertura del blog,

ormai due anni fa.

 

Ho deciso, però, di dirvi "arrivederci" donandovi una ricetta a me molto cara,

che appartiene al mio "archivio di famiglia".

 

E' finalmente arrivato il momento di presentarvi LEI,

la regina delle torte salate,

 uno dei simboli della gastronomia francese

e uno dei miei piatti preferiti in assoluto:

la quiche Lorraine.

 

Torta salata tipica, come dice il nome, della regione francese della Lorena,
quando penso alla quiche Lorraine non posso non associarla a mia madre e a miei nonni che,
come già qualche volta mi sarà capitato di dirvi,
hanno vissuto circa 25 anni a Parigi.

 

Questo ha comportato, per me e mia sorella,
 l'esser state cullate al canto di ninna-nanne francesi,
l'aver imparato prima la Marsigliese e poi l'inno di Mameli,
il chiedere a colazione al barista
- peraltro basito -
un "pain au chocolat" e non un fagottino al cioccolato,
 e la fortuna di esser state abituate a saltellare allegramente e con disinvoltura
da uno spaghetto al pomodoro a una blanquette de veau,
da una pizza margherita ad - appunto- una fetta di quiche lorraine.

 

INGREDIENTI:

 

- per la pâte a quiche

250 g. farina 00

125 g. burro

1 tuorlo

5 g. sale

50 ml. acqua fredda

 

- per il ripieno

200 g. pancetta affumicata a dadini

200 g. di prosciutto cotto

200 g. di gruyère

3 uova

250 ml. panna fresca

sale

pepe

noce moscata

20 g. di burro

 

PREPARAZIONE:

 

Per preparare la pasta, in una terrina capiente ponete la farina, il sale e il burro freddo di frigo.

 

Lavorate fino ad ottenere un composto quasi "bricioloso". Unite ora il tuorlo, l'uovo e continuate a lavorare fino a che l'impasto diventi liscio e omogeneo.

 

Dategli la forma di una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente
e lasciate in frigo almeno mezzora.

Questo passaggio è fondamentale perché permette al grasso, che con la lavorazione è stato portato a temperatura ambiente, di risolidificarsi. Saltando questa fase la quiche, dopo la cottura sarà estremamente friabile, quasi impossibile da tagliare.

 

Nel frattempo, dedicatevi al ripieno.

Scaldate in un pentolino dell'acqua e tuffatevi la pancetta.
In questo modo perderà parte del suo grasso.

Ora, fate fondere in una padella 20 g. di burro e rosolatevi la pancetta.

 

A parte, battete le uova con sale, pepe e noce moscata e riducete a dadini prosciutto e formaggio.

 

Riprendete la pasta dal frigo e stendetela ad uno spessore di massimo 5 mm.

 

Imburrate leggermente uno stampo da crostate, foderatelo con la pasta e riempitelo versandovi i dadini di pancetta, il formaggio, il prosciutto e il composto di panna e uova.

 

Cuocete in forno, modalità statica, a 180° per circa 30 minuti.

 

 

 

Enjoy it e... a presto!!